西红柿打卤面、拌面、汤面……这些大大都中国度庭城市做的通俗菜肴，近年来正在美国吸引本地人纷纷列队品尝，良多粉丝成为常客。这些家常的中国味道，为何会遭到美国青睐？一个名叫“君子食堂”的处所供给了一种谜底。2015年，一群耶鲁大学的中国留学生打制了这个新的中式休闲快餐品牌。10年来，君子食堂正在美国市场坐稳脚跟，遭到本地消费者出格是年轻一代欢送。美国纽约，浩繁摩天大楼勾勒出的天际线下，是一个多元文化的熔炉，也是一个汇集世界风味的美食抢手地。正在哥伦比亚大学附近，分布着中国、韩国、法国、意大利等多国风味的餐饮门店。正在浩繁门店中，有一家餐厅显得有些分歧，它没有富丽的粉饰，大门上写着简练的白色字体——“junzi君子食堂”。午餐时间，附近写字楼、大学里忙碌了一上午的人们连续走进这里，享用一份来自中国的家常味道。来自中国大连的留学生小陈是君子食堂的常客。一碗西红柿鸡蛋打卤面是她的最爱。当她选佳肴、下单，只见工做人员将提前料理过的刀削面正在滚水中焯水，三五秒钟后敏捷盛出，淋上喷鼻浓的西红柿鸡蛋卤，搅拌平均，插手各类配菜，再撒上一把嫩绿的喷鼻菜，一份喷鼻味扑鼻的西红柿鸡蛋打卤面便做好了。“我第一次吃的时候眼泪都快掉下来了，它的味道出格像小时候姥姥给我做的面条。”小陈说，打卤面能够按照口胃选择蔬菜，四时时节分歧，菜品也分歧，还有好喝的茶饮，“味常、上菜速度快、菜品新颖健康，是我选择这家餐厅的主要缘由”。别小看这碗西红柿鸡蛋打卤面。平均每天约卖出520份。《纽约时报》《福布斯》等多家美国点赞，还曾入选年度“纽约最佳美食”。“打卤面是我们店一个标记性菜品。大大都中国度庭城市吃西红柿打卤面，几乎每个中国妈妈城市做西红柿鸡蛋卤，花10到15分钟就能做成，很是快。”君子食堂结合创始人之一赵怯说。正在店面设想上，君子食堂采用原色木材、金属原色，搭配整洁线条、充满个性的艺术画做，表现呈现代、简练的拆修气概。他对于现代从义建建设想的理解取君子食堂“热诚、猎奇心、共情”的愿景十分契合，其设想的门店快速被本地消费者接管，还获得了昔时美国室内设想和纽约设想周最佳餐厅设想提名。“现正在用餐的门客70%是美国人，30%为亚裔，一些粉丝以至一周几回来帮衬。”君子食堂结合创始人之一张琬婷说。一份中国的家常味道，为什么正在美国这么受欢送？“我们的菜品尝常，但我们团队所有贸易施行和决策的背后都是基于科学化的办理模式。”赵怯如许总结成功的窍门。这群爱做饭的耶鲁大学中国留学生，抱着正在美国也能吃到中国度常菜的设法，正在耶鲁大学创业立异基金支撑下创办了君子食堂首个门店。快速是君子食堂的第一个特点。他们通过对美国人饮食习惯阐发，取本地风俗融合，采用了风行的流水线窗口点餐体例。顾客可自从选择面前的食材，食物正在点餐时同步制做完成，全程不跨越1分钟。“我们自创美国休闲快餐的模式，把拌面、盖饭、利用烤箱和炒菜机做菜，确保了上菜速度。”张琬婷说。君子食堂的另一个特点是味道。赵怯说，团队但愿找到合适的中国菜品，既合适外国生齿味，又要便于制做。为了绕过只要中国人才能做西餐的难点，团队做了良多尝试。好比，正在设备和热源选择上，避免利用讲究火候的炒锅，而是采用美国人熟悉的蒸烤一体机和从中国引进的从动炒菜机，将火候节制为可量化的温度、时间参数。正在菜品上，避免利用需要仰仗厨师手艺的菜，而是研发酱牛肉、酱猪肘、炸酱面、红烧狮子甲等流水线功课配方。流程化研发的一个益处是便于构成严酷、详尽的尺度化系统。张琬婷引见，因为员工大多来自美国本地，团队供给的指点菜谱中，从糖、盐的比例，西红柿、鸡蛋的尺寸，到选用的调料品牌和利用的容器，城市有细致申明，确保每一份打卤面味道都很是接近。“通过这种体例，君子食堂运营模式具备了高度可复制性，本地员工并不需要对厨艺烹调有很深刻的理解，颠末一段时间培训就能够不变出餐，实现了一种尺度化的西餐模式落地推广。”她说。自19世纪中期以来，西餐已成为美国最普及的餐饮之一，西餐馆数量达数万家。跟着赵怯、张琬婷等年轻一代中国创业者投身海外西餐行业，走进美国社会，一种更新、更现代的中国餐饮文化取本地风俗文化正正在实现彼此融合。近年来，人们对休闲快餐的需求越来越大。正在美国，墨西哥菜、意大利菜、中东菜等都呈现了出名的休闲快餐品牌，君子食堂恰是对准了正在休闲快餐市场打制一个现代西餐品牌。“中国人感觉这里的味道很是正，美国人出格喜好我们菜品的健康。我们将美国现代快餐的形式和传承的中国度常味道连系起来，逐渐将中国现代餐饮文化和糊口体例推广到美国和其他国度。”赵怯说。“以前，正在良多美国人认知里，美式西餐就是西餐。”张琬婷引见，团队曾做过测试，发觉美国客人进入西餐厅后能够不看菜单，间接下单点菜。像春卷、芥兰鸡、蛋花汤这些菜，他们认为，只需是西餐厅就必然会有这些菜，“但其实我们还有更丰硕的、表现中国现代餐饮文化的菜品”。基于本地消费者对西餐的认知习惯，近年来团队正在继续打制君子食堂品牌的同时，推出二线品牌好日子西餐厅，通过收购本地一些西餐厅，进行菜品、设备和品牌的现代化。来自山东的厨师海，移平易近后本人做过厨师、开过餐馆。加盟好日子餐厅后，他将次要精神用正在菜品改良上。“好比麻婆豆腐，为了照应本地生齿味，我进行了减麻、减辣、加点甜味的调整；为了便利美国员工控制，我改用烤盘烹制。”现在，好日子餐厅菜品以西兰花炒鸡片等保守菜品为从，融入小笼包、麻辣喷鼻锅等被美国人逐步接管的新式西餐，还推出珍珠奶茶、湖南小炒肉等新菜品。目前，君子食堂团队约100人，此中办理团队7人，门店8家，员工根基为美国本地人和其他族裔。正在运营中，如许的人员组合呈现了一些奇奥的“化学反映”。因为办理人员多为耶鲁大学“学霸”，他们的办理体例更像是一种研究过程。“我们每一个新的选址城市进行完整的生齿阐发，研发和操做城市进行完整的成本阐发等一套数据阐发。”张琬婷说。员工安东尼来自美国，他对中国大厨像跳舞般的颠锅控火技巧惊讶不已。“我对西餐制做过程很感乐趣，但以前感觉这个过程太专业了，而我的同事来自各个族裔，大师经常需要利用两三种言语交换。对我来说，大师一路会商制做西餐的过程很是风趣。”将来，团队预备正在美国将君子食堂开到200家，好日子餐厅开到3000—5000家。“食物是文化的载体，是毗连中美两国文化、沟通两国人平易近感情的前言之一。”赵怯说，但愿通过君子食堂，让更多美国消费者认识一个更现代的西餐文化品牌；同时也让更多美国对中国饮食文化、中国文化发生更稠密乐趣，推进中美相通。(彭训文 周奕璇)？。